炸糯米香蕉算是一道带着浓浓家常气息的小点心，外表金黄酥脆，内里却是软糯香甜，那种独特的口感和风味总能让人回味。做好的炸糯米香蕉既可以当作午后解馋的小食，也能在家人朋友聚会时端上桌，总能赢得一片称赞。
准备的材料主要是香蕉和糯米粉，香蕉最好选用熟度适中的，太生会偏涩，太熟则容易软烂不成形。糯米粉的用量要根据香蕉的含水量来调整，通常两根中等大小的香蕉搭配大约一百五十克糯米粉就差不多。另外还需要适量的白糖和面包糠，白糖的多少可以依据个人口味增减，喜欢原汁原味的话甚至可以省略。面包糠则负责提供外层那层诱人的酥脆感，如果没有，用干馒头屑或者饼干碎代替也能达到类似效果。
制作过程从处理香蕉开始，剥去外皮后将香蕉果肉放入一个大碗中，用勺子或者叉子将其碾压成泥状。接着把糯米粉分次加入香蕉泥中，一边加一边用筷子搅拌，直到看不到干粉为止。这时候可以下手揉搓，将糯米粉和香蕉泥充分混合成一个柔软而不粘手的面团。如果感觉面团太干可以少量加一点水或牛奶，太湿就再补些糯米粉。揉好的面团放在案板上，搓成长条状再用刀切成大小均匀的小剂子。每个剂子用手掌轻轻压成圆饼状，厚度大约在一厘米左右，太薄容易露馅，太厚则不容易炸透。
展开剩余24%接下来是包裹面包糠的步骤，准备一个平盘倒入面包糠，把压好的香蕉饼两面都均匀地粘上面包糠，并用手轻轻按压使其贴合牢固。全部处理完成后就可以开始炸制了，锅中倒入足量的食用油，油温烧至五六成热时转为中小火。将香蕉饼逐个滑入油锅中，一次不要放太多以免粘连。炸的过程中要用筷子不时翻动，让两面受热均匀，直到表面呈现漂亮的金黄色即可捞出。放在厨房纸上吸掉多余的油分，稍微晾凉后就可以享用了。刚出锅的炸糯米香蕉香气扑鼻，咬开酥脆的外壳，里面是热乎乎、软绵绵的糯米香蕉馅，甜而不腻，糯而不粘，那种恰到好处的口感总能带来满满的幸福感。
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